說起2018年最火爆的海產零食，就不得不提一下香港潤志的香脆魚皮。

 

潤志魚皮選用的是優質深海的魚皮，經過秘制香料腌制過后再經烘烤得來。口感酥而不碎，脆而不硬，吃起來有濃郁香味在唇齒間縈繞。

 

許多人都會好奇潤志魚皮美味的根源，那么今天小編就為大家介紹一些潤志魚皮常用的香辛料的特性、產地與用途。

　　

丁香

　　丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品為桃娘科植丁香的花蕾。丁香與郁金香相忌，不宜同用。成品呈短棒狀，上端呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。

　　產地為馬來西亞、坦桑尼亞、中國廣東。

　　丁香有強烈的芳香味，可調味，制香精，也可入藥。丁香本身的香氣揮發，經肉料吸收后，能增進食欲，食之齒留余香。

八角

　　八角又稱大料、大茴香，有強烈的香氣，味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實，為輻射狀的藁葵果，呈八角形。鮮果為綠色，成熟果為深紫色，干燥果呈棕紅色。

　　八角屬中有4個品種，其中2種有毒，即莽草和厚皮八角不可食用，產于中國長江下游一些地區。其形狀類似食用八角，特點是角細瘦而頂端尖，一般稱“野八角”，果實小，色澤淺，呈土黃色，入口后，味苦，口舌發麻，角形不規格，呈多角形，每朵都在8個角以上，有的多達13個角，切勿混淆誤食。

　　八角產地為中國廣東、廣西、云南、陜西，以陜西較多。

　　八角果所含主要成分為茴香腦類揮發油，在調味中具有增香作用，經肉料吸收，食用后能促進腸胃蠕動，引發食欲。

　　八角每50千克肉調味常用量為0.2%—0.6%。

小豆蔻

　　小豆蔻為多年生草本，根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。穗狀花序由莖基部抽出。花序顯著伸長，花排列稀疏，花冠白色。果實長卵圓形，果皮質韌，不易開裂。種子團分3瓣，每瓣種子5—9枚，種子氣味芳香而濃烈。

　　小豆蔻栽培只限于赤道以南與北緯20度之間的一些國家，分布于拉丁美洲、亞洲和非洲大陸。危地馬拉、印度、斯里蘭卡和坦桑尼亞是世界上小豆蔻的主要生產國。另外，老撾、越南、哥斯達黎加、厄瓜多爾、泰國、洪都拉斯、尼加拉瓜、巴布亞新幾內亞也有少量栽培。印度小豆蔻種植面積約占世界種植面積的50%，大多生長在加茨西部海拔600米以上的熱帶雨林中。中國分布在福建、廣東、廣西和云南等地。

小茴香

　　小茴香又名茴香、小茴等，氣味香辛、溫和、帶有樟腦氣味，微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

　　中國各地均有栽培，廣東、廣西、云南、陜西較多。

　　小茴香有調味、溫腎散寒、和胃理氣等作用，在烹調魚、肉時可去異味，增香氣。小茴香出味后，揮發其本身的香氣，經肉料吸收后，能減輕肉質膻味，是配制五香粉的主要原料之一，同時，還有良好的防腐作用。

　　小茴香每50千克肉調味常用量為1%至0.5%。

百里香

　　百里香，半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鐘形或狹鐘形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7—8月，小堅果近圓形或卵圓形。百里香可作為食材，是歐洲烹飪常用香料，味道辛香，可添加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統上認為百里香象征勇氣，所以中世紀經常將它贈給出征的騎士。在中國，百里香被稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產于西北地區，主要分布在甘肅、陜西、青海、山西、河北、內蒙古等地。

肉豆蔻

　　肉豆蔻又稱肉果、玉果，是肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁，焙干式煨干后味甜、性溫。

　　肉豆蔻含有揮發油、脂肪、蛋白質等。其性溫、味辛香，有調味作用。肉豆蔻在用作調料時，可解腥增香。肉豆蔻適宜少量使用，具有一定的營養價值。肉豆蔻每50千克肉調味常用量為0.01%—0.02%。